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红茶和绿茶制作工艺以及特点

来源:www.scyjcy.com 发表时间:2021-01-26

红茶和绿茶制作工艺是怎样的的,都有什么特点
  中国茶进入人们的生活,已有数千年。
  由此积累沉淀的茶叶品类,数不胜数。
  其中,受众最广的两类茶,当属绿茶和红茶。
 红茶和绿茶制作工艺是怎样的的,都有什么特点
  那么绿茶和红茶有何区别?
  两者的差异代表着什么?
  保健方面各有哪些优势?
  在讨论这些问题之前,先简单科普一下……
  绿茶红茶制法不同
  茶叶制法,是“六大茶类”分类的依据之一。
  不同的制作方式下,茶叶会呈现出,别样的品质,首先表现在色泽上。
  像绿茶,有“清汤绿叶”的特点;红茶,有“红汤红叶”的特点。
  绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺。
  刚采摘的茶叶,经过高温的杀青,酶的活性遭破坏,阻断茶叶发酵变红,从而将绿的色泽保留下来。并去除了鲜叶的青臭气,产生绿茶的清香。 
    红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺。
  发酵的实质,是鲜叶组织破损,使得原本无交集的内含物质,能相互接触和发生氧化作用。
  所以,茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时,鲜叶的细胞受力破损,茶汁与空气接触,茶叶的发酵就开始了。
  一般,红茶揉捻时间较绿茶长,压力较绿茶大,之后还进行单独的“发酵”工序,且没有经历“杀青”。从而形成了,红茶别具一格的特质。
  绿茶红茶成分不同
  品饮时,能发现两者明显的品质差异。
  绿茶,清汤绿叶,滋味鲜爽,香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等。
  红茶,红汤红叶,滋味醇厚带甜,香气偏花香或果香,如蜜糖香、薯香、龙眼香等。
   品质的差异,源于它们成分的不同。
  水溶性滋味物质中,绿茶含有较多的儿茶素类物质(涩味)和咖啡因(苦味)。红茶的水溶性多糖含量,相对更高。

  挥发性香气物质中,绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质,这些化合物对绿茶具有清香气味,起主要贡献。红茶主要以己醛、大马士酮等具有香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分为挥发性物质。

 绿茶红茶各自的保健优势

  成分不同,两者在保健方面,也各具优势。

  绿茶,儿茶素抗氧化能力优越。儿茶素具有降血糖血脂血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能。
  目前,儿茶素被世界公认为,“继紫杉醇之后,从天然植物中提取的最理想的抗癌物质”。 
 红茶,茶多糖具重要应用价值。其中的活性多糖,在预防心血管疾病,增强免疫力等方面,有独特的生理活性和药理作用。
  红茶由于有发酵工艺,让收敛性的茶多酚形成了很多更温和的氧化产物,因此对肠胃刺激小,茶性温和。
  饮
  总的来说,茶中的这些成分,对人体都有益处,以保健为主,非治病之药。且它们在各类茶中都有,只是比重不同。
  因此,人喝得舒服更重要。
  把茶当作一种健康、天然的饮料,日常喝一喝,获得味蕾上的满足、精神上的愉悦、身体上的健康,足矣。

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